Le cabillaud du Chat-Botté

Alors que l’ancien maître des lieux, Dominique Gauthier, s’épanouit du côté de la rue du Rhône, son lieutenant Mathieu Croze n’est pas en reste dans les cuisines de l’hôtel Beau-Rivage. Cet ancien disciple d’Anne-Sophie Pic rejoint les bords du Léman en 2019 avant de devenir chef exécutif du palace genevois en septembre dernier. Tout en respectant l’esprit des lieux, ce talentueux cuisinier parvient à marquer l’établissement de sa propre personnalité culinaire. Au détour d’un menu des plus gourmands, il parvient à séduire ses convives avec élégance sans altérer l’image d’une institution genevoise. Saint-Jacques, scampis ou selles de chevreuil sont sur la carte mais c’est le cabillaud qui retient particulièrement l’attention avec sa mousse de carotte et sa sauce relevée au miso.