La joue de boeuf du Décanteur

Francesco Mauri, chef en cuisine et Michael Ramollari, en salle, n’aiment pas trop se mettre en avant. Discret jusqu’au bout de la lame de son couteau, le cuisinier propose pourtant une cuisine transalpine qui mérite une visite au quartier des Eaux-Vives. Restaurant de la taille d’un mouchoir de poche, Le Décanteur figure sur le radar des gourmands depuis belle lurette. Repris en 2022 avec brio, le tandem a récemment souhaité s’orienter vers un style « plus resto et moins bistro ». Tout en gardant le charme des lieux, Francesco et Michael réussissent néanmoins à apporter une touche qui leur appartient. Une divine joue de bœuf cuite langoureusement pendant des heures, nappée d’une élégante réduction de sauce et accompagnée d’une purée de panais rehaussée (si vous le souhaitez) d’une sauce chimichuri aux orties va vous émerveiller.