La féra de Stéphane Décotterd

Stéphane Décotterd délivre une partition gastronomique de haut vol dans son restaurant perché sur les hauteurs de Glion. Très en phase avec son environnement culinaire, ce cuisinier talentueux semble toujours aussi épanoui au sein de l’École Hôtelière de Glion.  Il est vrai que le panorama de son lieu de travail est à couper le souffle. Avec une vue époustouflante sur le Lac Léman, Montreux et la côte vaudoise, la Maison Décotterd trône fièrement en apesanteur et propose une carte des mets où le végétal flirte avec des propositions lacustres. Le choix du jour s’est rapidement porté sur la féra du Léman dont la cuisson grillée se termine par un laquage. Ce poisson noble, que l’on pêche dans les eaux du lac Léman, est accompagné d’une mousseline de noisette surmontée de feuilles d’oxalis et d’une sauce liée aux œufs de féra. Un moment de délectation en flottaison.