Alexandre Campa ; Roberto en musique
Que le temps passe vite ! Je me souviens comme si c’était hier du moment où je me suis attablé pour la première fois en compagnie d’Alexandre Campa à l’occasion d’un premier entretien. C’était pour un article dans le magazine T du journal Le Temps. Personnage au verbe posé et à l’impeccable éducation, il retraça le parcours de sa famille avec autant de passion que de nostalgie. Maintenir les traditions gastronomiques transalpines tout en restant en phase avec le monde qui avance (sûrement trop vite pour lui, d’ailleurs). Une prouesse qui s’opère en toute discrétion en plein cœur de Genève.
Aux côtés de sa mère, de sa sœur et de son oncle, Alexandre Campa est le garant d’un établissement qui se situe bien au-delà de la simple institution italo-genevoise. Pour beaucoup, le restaurant Chez Roberto est un repère gourmand où les familles se réunissent de génération en génération. Alors que les repas d’affaires sont de mise à l’heure du déjeuner, les dîners sont plus intimistes et se savourent en toute quiétude à la nuit tombée. Nappes blanches, lustres d’époque, smoking blanc pour l’équipe de salle, service sur guéridon… les marques de fabrique de l’univers d’une restauration qui se perd.
« Mon grand-père m’a toujours communiqué sa passion sans jamais me l’imposer. Ce dont je lui suis extrêmement reconnaissant », me disait-il lors de notre premier échange. Une passation subtile et tout en douceur qui s’est opérée il y a déjà une vingtaine d’années. L’histoire de ce restaurant hors du commun continue de fasciner et de façonner l’histoire de la restauration de notre belle Cité de Calvin. Rien que pour vous, Alexandre Campa nous a entrouvert sa bibliothèque musicale le temps d’un aparté rythmé et varié. De Jimmy Hendrix à Björk en passant par The Cure et Tatarka, laissez-vous séduire par une sélection variée d’un chef réservé.
