Un nouveau chef chez Safre

Ce jeune homme d’origine carougeoise vient de reprendre les cuisines du restaurant Safre. Aux côtés de Benjamin Lanta du côté de la salle, ce nouveau tandem promet de belles étincelles. Ayant officié dans des maisons genevoises emblématiques comme l’hôtel Le Richemond et le Bologne, ce jeune talent vient d’effectuer un périple de plus d’un an et demi en terre japonaise. Il en revient avec une connaissance des produits, des cuissons (particulièrement au Binchotan) et des jus qu’il souhaite intégrer d’emblée dans sa nouvelle carte des mets chez Safre. « Mon passage au Japon m’a permis de comprendre une culture culinaire unique au monde, de découvrir des légumes et des poissons exceptionnels et des techniques de cuisine que je ne connaissais pas » révèle le cuisinier joint par téléphone. À la suite de cette expérience, les convives peuvent dès à présent découvrir la carte des mets élaborés par ses soins, sans que les fondamentaux de la vision culinaire d’un bistrot élégant aient changé : vol-au-vent de ris de veau, sar braisé au charbon et accompagné de radis noir, dashi ponzu et sa vinaigrette au yuzu. A découvrir très prochainement…