Sabi rallume la flamme
Après quatre mois et demi de silence, Sabi récupère sa voix. Le restaurant carougeois rouvre ses portes, refermant ainsi un long chapitre de travaux constants qui auront mis la patience de l’équipe à rude épreuve pendant deux ans. Aux fourneaux, Muhamed Muratovic, alias « Momo », rallume la flamme avec cette même intensité qui fait sa cuisine : sincère, précise et surtout inspirée. Au menu, des accords de saison : le chevreuil à cru, la betterave et catalogna, un bouillon de poule faisane aux parfums délicats, ou encore une entrecôte de cerf sauce Grand Veneur, servie avec courge et Spätzli. Sans oublier la tarte chocolat-câpres et son caviar signé I am caviar, clin d’œil espiègle au chef parisien Bruno Verjus. En salle, Thomas Charruau orchestre le ballet du service et veille à la sommellerie, avec l’élégance qu’on lui connaît depuis ses passages à L’Atelier Joël Robuchon et chez Arakel. Sabi revient, ancré en terre carougeoise, fidèle à son esprit : une table sincère, portée par un cuisinier qu’on ne présente plus et qui, à chaque assiette, prouve qu’il a décidément un talent fou.
