Retour à la viande pour Daniel Humm
Ce qui est sûr, c’est que Daniel Humm ne concerte pas Alain Passard en matière de stratégie culinaire. Vous n’avez pas suivi ? Pas grave, je vous fais un rapide topo. Alors que le cuisinier helvète basé au Eleven Madison Park à New York préconisait une carte 100 % végane jusqu’à la semaine dernière, ce dernier vient de réintégrer la viande sur son menu. Volte-face ? Aucune idée, ce dernier ne m’a (malheureusement) pas téléphoné pour me mettre au parfum. Une prochaine fois… ou pas. Du côté d’Alain Passard, il fait le voyage contraire ; après avoir été le premier à proposer une carte 100 % végétale, il revient à la viande il y a quelques années pour la retirer il y a quelques semaines afin de devenir à son tour végane. Vous suivez ? Retour à Manhattan où le chef précise qu’il gardera une carte végétale, mais que ses convives pourront déguster à nouveau du poisson, de la viande et OUI ! son légendaire canard laqué au miel et à la lavande. Les changements sont prévus pour le 14 octobre…
