Quand le temps presse, Gallo régale !
Un an déjà. Un an que le chef Jacopo Romagnoli a ouvert les portes du Gallo, aux côtés de Tania Valenzuela Suarez et Louis Sauzay. Une éternité pour certains, un battement de cils pour d’autres. Depuis douze mois, ce cuisinier talentueux continue d’affoler les compteurs avec une pratique libre, gourmande, techniquement irréprochable et profondément généreuse. Jacopo Romagnoli brille aujourd’hui au sommet de la scène genevoise. À côté d’une carte vivante, pensée au fil des saisons, des envies et de l’humeur du chef, le Gallo propose une formule déjeuner aussi efficace que réjouissante : un menu hebdomadaire servi en 55 minutes montre en main. Une promesse tenue, semaine après semaine, pour celles et ceux qui souhaitent s’offrir une véritable parenthèse gastronomique sur leur pause de midi, sans compromis sur la qualité ou sur le plaisir.
Cette semaine, le tempo est donné dès l’entrée avec un roast beef, sauce gribiche et jus de rôti, classique revisité avec justesse et gourmandise. En plat, l’omble chevalier se fait délicatement confit, accompagné d’une mousseline de pommes de terre aux algues et d’une émulsion marinière aux herbes fraîches, ode à la précision et à l’élégance marine. Et pour conclure, un choux craquelin à la praline de noix de pécan et crème diplomate vient poser la touche finale, douce et régressive. Une façon enjouée et maîtrisée de passer un bon moment à table, dans un restaurant qui s’est imposé en un temps record comme une adresse incontournable de la Cité de Calvin.
