Quand La Colombe rencontre le Beau-Rivage

C’est une rencontre où la jeunesse brille. Celle entre Laura Paccot, figure de la nouvelle génération du Domaine La Colombe à Féchy, et le chef Mathieu Croze en fait partie. Le 26 mars 2026, le Beau-Rivage Genève accueillera un dîner volontairement intimiste – dix convives seulement – pensé comme un échange direct entre la vigne et l’assiette. L’idée : construire un parcours gastronomique où chaque plat répond aux nuances des vins du domaine, connus pour leur pureté, leur tension minérale et leur approche biodynamique engagée depuis plus de vingt ans. Quatrième génération à la tête du domaine familial, Laura Paccot incarne aujourd’hui un renouveau discret mais déterminé de La Côte vaudoise : viticulture sans intrants chimiques, levures naturelles, travail de précision et respect du vivant comme ligne directrice. Côté cuisine, Mathieu Croze s’appuie sur la richesse du terroir local pour construire une partition en cinq actes – de l’omble chevalier au veau, jusqu’au dessert – chaque plat étant pensé comme une résonance directe avec un vin précis du domaine. Que les heureux élus se réjouissent…