Premières notes de Florent Pietravalle à la Villa La Coste

Ça y est, nous en savons un peu plus sur l’arrivée du chef Florent Pietravalle à la tête des cuisines du restaurant Louison, table gastronomique de la Villa La Coste. Après avoir brillamment officié à La Mirande à Avignon, le chef a posé ses couteaux dans ce domaine discret niché à quelques encablures d’Aix-en-Provence, au cœur d’un paysage spectaculaire de vignes, d’oliviers et de pins parasols. Le chef prend le temps d’observer et de s’imprégner du lieu : potagers, cueillettes sauvages, herbes, fleurs, olives ou encore le miel deviennent les premières notes de sa nouvelle partition gastronomique. Dès le début, il revendique un héritage provençal assumé, mais relu avec un regard résolument contemporain. Une mouclade revisitée à l’huître grillée, une aigo boulido transformée en consommé de poissons de roche aux accents d’umami et un mesclun traité comme un véritable manifeste culinaire donnent déjà le ton. De quoi nous mettre l’eau à la bouche. Et surtout nous donner très envie de découvrir tout cela très bientôt - idéalement avant l’été 2026.