Mathieu Pacaud tourne une page avec Paris Society

Certaines aventures gastronomiques s’écrivent en cycles. Pour Mathieu Pacaud, l’un d’eux débute en 2018 lorsqu’il s’associe à Laurent de Gourcuff pour reprendre Apicius, élégante maison parisienne installée rue d’Artois. Quelques mois plus tard, la pandémie vient bouleverser la restauration mondiale. Malgré les tempêtes, la maison tient bon grâce à ses équipes et à l’envie intacte de continuer à faire vivre ce métier. En 2022, une nouvelle étape s’ouvre avec la reprise du Laurent, institution historique des Champs-Élysées, aux côtés de Paris Society. Aujourd’hui, après plusieurs années d’une collaboration intense, Mathieu Pacaud, Paris Society et le groupe Accor ont décidé de mettre fin à leur partenariat. Le chef souhaite désormais poursuivre un chemin plus personnel, avec des lieux qui portent pleinement la vision d’un cuisinier : des maisons libres, vivantes et sincères. Pour lui, l’histoire continue autour d’Apicius, qu’il considère comme l’un des plus beaux restaurants de Paris. Une nouvelle dynamique y est déjà en préparation. Comme il le dit dans une publication Instagram : dans ce métier, les nouvelles pages sont souvent les plus belles à écrire.