Le Square refait surface à Saint-Antoine
Edouard Amoiel
28 août 2026
Le Square est de retour à table. Pour célébrer l’ouverture au public du site archéologique de Saint-Antoine, le collectif réunit Ilona Quinodoz et Quentin Verne, ainsi que Matthias Ferré, chef du Bleu Nuit, autour d’un dîner pour 80 convives, dont le menu a été imaginé comme une succession de strates.
Le 5 septembre prochain marquera l’ouverture au public du site archéologique de Saint-Antoine. Une inauguration en grande pompe, ponctuée tout au long de la journée par des activités et des visites pour découvrir ce lieu, qui aura nécessité quinze années de recherches. Pour clôturer la journée, Le Square reprend du service. Le collectif renoue avec ces tables d’hôtes qu’il avait notamment organisées au Mamco ou au Grand Théâtre, en investissant cette fois un décor pour le moins singulier : l’esplanade du site archéologique de Saint-Antoine.
80 convives
Ilona Quinodoz et Quentin Verne, fondateur de Le Square, seront de la partie, accompagnés de Matthias Ferré, chef du Bleu Nuit. Ensemble, ils réuniront 80 convives autour d’une grande table et d’un menu spécialement imaginé pour l’occasion. Et puisque l’on dîne au-dessus de quinze années de fouilles, autant pousser l’idée jusque dans les assiettes. Matthias Ferré a imaginé son menu comme une exploration du site : une « Prospection – Premiers indices » pour commencer, suivie d’une « Première strate – Mise au jour », puis d’une « Deuxième strate – Pièces principales ». Poulet à la broche ou aubergine confite teriyaki en constituera notamment le cœur.
Pour terminer les découvertes, la « Dernière couche - Douce découverte » prendra la forme d’une tarte à l’abricot accompagnée d’une glace fior di latte. Une manière ludique de raconter le lieu jusque dans l’assiette et, surtout, le retour d’une formule que Le Square affectionne : réunir du monde, investir un lieu qui ne s’y prête pas forcément et, le temps d’une soirée, y dresser une grande table. RESERVATION
