Le Creux de Genthod… toute l’année

Au Creux de Genthod, l’hiver ne ressemble jamais vraiment à l’hiver. Ici, la maison reste ouverte tous les jours, avec une cuisine en continu jusqu’à 21 h 30 et cette impression que le lac, même froid, reste en plénitude. Depuis la mi-septembre, le restaurant vit au rythme des mois en « r » : tous les jours de la semaine les arrivages de la mer dictent la carte. Homard breton de casier, langoustines, huîtres ou soles de petits bateaux arrivent tous les deux jours, dans une fraîcheur qui ferait presque oublier que Genthod n’a rien d’un port. En parallèle, la saison de la chasse s’impose, jusqu’à fin décembre, avec un lièvre à la royale comme on en voit rarement, un médaillon de cerf tout en finesse, et ces petits rites chaleureux d’automne – terrines maison, velouté de châtaigne, parfois escorté d’un discret foie gras, parfois pas. Une cuisine qui réchauffe sans se retenir. Et puisqu’ici l’hiver ne doit jamais être une excuse pour rentrer, la maison s’apprête à laisser sa terrasse ouverte toute l’année : tempérée, abritée, confortable, presque irréelle face au lac. Un refuge lumineux, même lorsque les berges se vident.