Laurent Vialette ouvre la Cave des Banques

Dans le calme feutré du quartier des banques, un nouveau repaire d’épicuriens vient de s’installer. La Cave des Banques, ouverte depuis deux mois, cultive un charme rare : un décor fin XIXᵉ, patiné juste ce qu’il faut, issu d’une ancienne pharmacie berlinoise de 1889. Tout y respire la chaleur, le bois, la mémoire… et surtout, le vin. Aux commandes, Laurent Vialette. Sommelier de formation, président du Grand Jury international du Vin, propriétaire de deux domaines dans le Chablais et le Jura, il a fait de ce lieu un écrin consacré au vin et aux cigares. Dans la cave de collection, les flacons vintage se succèdent, parfaitement alignés, certains presque irréels : un Yquem 1871 sommeille au sous-sol, comme un rappel que le temps peut être un allié précieux. Dégustations privées, dîners exclusifs autour de grands millésimes… ici, chaque expérience vise à approcher le vin comme on approche l’histoire, avec respect, exigence et une pointe d’émotion. Un état d’esprit façonné par le parcours singulier de Laurent Vialette, passé du droit à Bordeaux à la création de Royal Glass, avant de poser ses valises à Genève. Au quotidien, Violaine et Florine dirigent les lieux à la manière d’un orchestre, dans la finesse et avec précision, accompagnant aussi bien les curieux que les connaisseurs avertis. Un nouveau refuge pour amateurs de grands vins, à découvrir sans attendre.