La truffe noire en majesté à Châteauvieux

Au Domaine de Châteauvieux, la truffe noire n’est pas un simple parfum : elle est le cœur du menu. Chaque hiver, le chef Philippe Chevrier et son duo de chefs lui consacrent un parcours gastronomique en plusieurs temps, pensé pour en révéler toutes les nuances. Des amuse-bouches au soufflé final, la mélanosporum se décline avec précision : Saint-Jacques fumées à l’épicéa, œuf parfait de Soral, bar de ligne au risotto de céleri, truffe du Vaucluse cuite entière en chausson, pintade Miéral farcie au foie gras, Brillat-Savarin truffé… Chaque assiette joue l’équilibre entre élégance classique et gourmandise. Même les desserts osent la truffe, en l’associant au chocolat, à l’Armagnac ou à la vanille, pour un final audacieux. Porté par un accord mets et vins signé par le chef sommelier, Christophe Montaud, ce menu truffe est une véritable déclaration d’amour à un produit rare, magnifié par le savoir-faire de Philippe Chevrier et de son équipe.