La cuvée du Lion d’Or, entre cuisine et vignoble

Depuis trois ans, le chef Romain Desvenain élabore une cuvée exclusive dans la continuité du travail initié par Stéphane Reynaud avec Sébastien et Maxime Dupraz, des Caves des Chevalières à Soral. Plus qu’un partenariat, une histoire humaine : les vignerons font aujourd’hui partie du cercle restreint du cuisinier, jusque dans les moments de vie. Chaque année, l’équipe se rend sur place pour participer à l’élaboration de deux vins, un blanc et un rouge, pensés pour la table du bistrot. Le millésime actuel assemble, côté blanc, 60 % de riesling et 40 % de chasselas. En rouge, l’équilibre s’articule autour de 50 % de gamay, 30 % de merlot et 20 % de syrah. Comme toujours au Bistrot du Lion d’Or, le récit ne s’arrête pas au liquide. L’étiquette, actuellement en création, portera sa propre histoire, dans cette logique artisanale où chaque détail compte. La cuvée restera disponible exclusivement au bistrot, comme une signature discrète, mais profondément identitaire.