La Chaumière… l’amour, l’auberge et l’étoile
Il y a beaucoup d’émotion dans la vidéo publiée sur LinkedIn par le chef Serge Labrosse et son épouse Els. Dix ans déjà que ce duo a repris La Chaumière, à Troinex, avec l’envie profonde d’en faire un lieu de vie gourmand. Le pari était audacieux : vendre la maison familiale pour acquérir cette charmante auberge de campagne. Lorsque le chef pose la question à son épouse, la réponse fuse, immédiate : oui! Une preuve d’amour, de confiance absolue. Dix ans plus tard, cette décision résonne comme l’acte fondateur d’une aventure entrepreneuriale à deux voix.
Leur ambition ? Moderniser sans dénaturer. Rendre accessible sans banaliser. Conserver l’esprit d’auberge tout en portant haut les exigences de la haute gastronomie. L’étoile Michelin, obtenue dans le temps, est venue consacrer ce travail. Une récompense, certes. Mais aussi une responsabilité permanente. La pression, les nuits courtes, l’obsession de rester à la hauteur. Garder l’étoile demande autant d’énergie que la conquérir. Cette tension nourrit la rigueur, aiguise le geste, renforce l’humilité.
Pour célébrer cette décennie, un menu anniversaire rend hommage à celles et ceux qui ont façonné la Chaumière. Les équipes passées et présentes, en cuisine comme en salle, ont laissé leur empreinte. Chaque plat raconte une étape, une rencontre, une évolution. Parmi ceux-ci, le risotto de cardons à la truffe s’impose comme un symbole. Le cardon, produit local cher au chef, dialogue avec une maîtrise technique qui est revendiquée avec passion : « Le meilleur risotto du monde » d’après son épouse. Ce n’est pas seulement un anniversaire. C’est la confirmation qu’une vision portée par la confiance, le travail et l’amour peut écrire de belles pages gastronomiques genevoises.
