Jérôme Delamotte pose ses couteaux à L’Épinard

Il se passe décidément beaucoup de choses rue Dancet. À L’Épinard, une adresse que l’on suit de près, un nouveau chapitre commence avec l’arrivée de Jérôme Delamotte en cuisine. Ancien second du restaurant Gallo, où il travaillait aux côtés de Jacopo Romagnoli, le jeune chef s’installe dans ce bar à vin que l’on aime autant pour la qualité de sa cuisine que pour son ambiance. L’Épinard, c’est d’abord un lieu : des murs vert bouteille, un bar animé et, au fond, une cave pleine de belles découvertes. Jan Bertiaux dirige la maison avec attention et continue de la faire évoluer. En cuisine, on va bien au-delà des planches à partager. Dès les premières assiettes, le ton est donné : un crudo de thon relevé d’une salade de radis et de mûres, des artichauts grillés servis avec une sauce vierge au citron confit et au parmesan, des asperges blanches accompagnées d’un siphon aux herbes et d’un praliné d’amandes. Sans oublier le poulet karaage, croustillant à souhait, relevé d’un chou rouge vinaigré. À découvrir très bientôt. Vous m’en direz des nouvelles.