HUMM, une table de famille à New York
Daniel Humm s’apprête à ouvrir une table qui porte son nom. Selon le Financial Times, HUMM accueillera ses premiers convives le 10 octobre, au 435 Hudson Street, dans le West Village de New York, à l’emplacement de l’ancienne EN Japanese Brasserie.
Le poulet rôti
Le chef suisse d’Eleven Madison Park y explore une cuisine plus décontractée, construite autour du feu de bois et du plaisir de partager. À la carte, le poulet rôti de sa mère Brigitte, garni de parmesan et de brioche sous la peau, s’accompagne d’un gratin de pommes de terre qui rappelle ses racines helvétiques. Focaccia, poissons grillés et fruits de mer complètent cette proposition, où les légumes gardent toute leur place.
L’art compte aussi parmi les invités. Pierre Yovanovitch signe les intérieurs, Francesco Clemente habille le plafond d’une fresque céleste, tandis que des œuvres de Rashid Johnson, Louise Bourgeois et Roni Horn accompagnent les convives. Au cœur du lieu, un monumental four en céramique rappelle que le feu est aussi au centre de la cuisine.
Après les ambitions végétales d’Eleven Madison Park, HUMM dévoile une autre facette de Daniel Humm : celle d’un cuisinier qui revient à une cuisine plus personnelle, nourrie de souvenirs, de feu et de partage.
