François Mikulski au Café des Banques

Au Café des Banques, en collaboration avec Cave Royale, une soirée exceptionnelle va avoir lieu, en présence du vigneron François Mikulski. Installé à Meursault depuis 1992, ce dernier s’est imposé avec une signature viticole bien à lui, reconnaissable entre toutes. Ses étiquettes à la craie sont très révélatrices : rien d’ostentatoire, tout dans la précision. Dans le verre, la même ligne se dessine, sans maquillage, portée par une minéralité tendue et une pureté pertinente. Face à lui, le chef Yoann Caloué compose un menu sur mesure, pensé pour être en accord parfait avec les vins sélectionnés. Chaque assiette vient épouser les contours des cuvées de la Côte de Beaune, sans les dominer.  Du Meursault “Meix Chavaux” aux premiers crus “Les Poruzots” et “Les Charmes”, en passant par un Volnay “Santenots du Milieu”, la dégustation se construit avec une montée en intensité, ponctuée par des assiettes de haut vol : ventrèche de thon aux accents iodés, bar de ligne et coquillages, volaille aux morilles, jusqu’à une finale tout en douceur.