Fabbrica Pasta, la suite de l’aventure

Fabbrica Pasta change de mains. L’Italien Salvatore Cappuccio et le Mexicain Andrés Alejandro Chaparro reprennent l’établissement, dont ils conserveront l’esprit et le concept tout en y apportant leur touche personnelle. Dès 17 heures, ils proposeront notamment des apéritifs avec tapas.

Pâtes artisanales

Pour Enzo Cianci, cette transmission ouvre un nouveau chapitre. Durant le Covid, alors que les magasins manquaient de pâtes, le chef avait commencé à produire et à vendre ses propres pâtes fraîches artisanales. Une passion qui l’a conduit à remporter le Championnat du monde de pâtes en 2021 et 2022, avant de développer son activité auprès de restaurants, d’hôtels, d’épiceries et de chefs.

Avec sa compagne de vie Martina, il imagine aujourd’hui des pâtes signature sur mesure, travaillant les formes, les farces et les couleurs à partir de produits naturels, sans conservateurs, en privilégiant les ingrédients et les farines locales. Le duo prépare désormais un laboratoire consacré à la fabrication artisanale de pâtes, avec une production visible et une vente directe aux particuliers, tout en poursuivant ses collaborations avec les professionnels. La suite sera dévoilée prochainement.