Beyond Peaks, la cuisine d’altitude d’Andreas Caminada

Le printemps est radieux pour Andreas Caminada. L’éditeur Phaidon publiera Beyond Peaks : The Cuisine of Schloss Schauenstein, un ouvrage d’envergure consacré à l’univers culinaire de Schloss Schauenstein, table triplement étoilée située à Fürstenau dans les Grisons. Signé par Andreas Caminada et son chef de cuisine Marcel Skibba, avec une préface du chef mexicain Jorge Vallejo, Beyond Peaks se déploie en deux volumes complémentaires. Le premier raconte un lieu et celles et ceux qui le façonnent : producteurs, artisans, paysages, gestes et matières premières. Le second rassemble une sélection de menus saisonniers, reflet d’une cuisine à la fois précise, sensible et profondément ancrée dans son territoire. Pensé comme une œuvre totale, le livre documente aussi l’écosystème unique du Schloss Schauenstein, de son jardin en permaculture - véritable cœur vert du restaurant - à l’attention portée aux objets, à la lumière et aux rythmes naturels. Illustré par les photographies de Joan Minder, Beyond Peaks s’adresse autant aux cuisiniers qu’aux amateurs de gastronomie comme culture vivante, et prolonge, sur papier, l’expérience d’un des grands lieux contemporains de la table.