Ce soir-là, entre les murs sombres du restaurant Gallo, Mathieu Quetglas fait dialoguer un cru italien avec la cuisine du chef — un dialogue de confiance et d’écoute. Le verre ne cherche pas à dominer l’assiette, mais à l’accompagner. Une gorgée de Tenuta delle Terre Nere finement épicé épouse un turbot tiède en sauce élaboré par le chef Jacopo Romagnoli. Un instant suspendu, une conversation intime entre le vin et le feu, la vigne et la mer. Au Gallo, cette soirée avait le goût d’un retour aux sources : celui du partage, de la mesure et de l’émotion juste. Le vin comme une histoire qu’on se transmet, le repas comme une parenthèse qui réunit.
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