Endives braisées

Souvent, toute les plus belles créations partent d’une feuille blanche. Cette semaine, c’est une illustration un peu particulière que nous mettons en avant avec les quelques coups de crayon du chef Romain Paillereau pour sa prochaine création autour de l’endive braisée. Le cuisinier des Trois Tours à Bourguillon accompagne cette entrée avec un crémeux de noix, du jambon des Frères Alcala et une mousse au vin jaune. Une fois en salle, une sauce à la truffe est rajoutée afin d’apporter au plat encore plus de gourmandise.