Les Saint-Jacques de Jacopo Romagnoli
Le chef Jacopo Romagnoli ne cessera donc jamais de nous surprendre ! Au fil de ses menus au Café de la Plage, il continue de nous étonner avec une cuisine de plus en plus identitaire et incisive. Connaissant l’amour du cuisiner pour les produits gourmands et de saison, son menu servi dans sa cuisine située au sous-sol du Grand Théâtre est une invitation à une gastronomie de haut vol élaborée par une brigade acquise à la cause du chef tatoué ; une symphonie culinaire à l’abris des regards que l’on déguste comme si nous faisions l’école buissonnière. Tout en succombant à l’incroyable tartare de betterave ou aux sublimes agnolottis aux dernières truffes blanches de la saison, nous retiendrons le sashimi de Saint-Jacques de Bretagne qui mérite de faire partie de ce menu de la semaine. Accompagné de graines de sésame fumées, assaisonnées comme une rémoulade, déposées sur un lit de radis en provenance de la Ferme des Frères Cuendet, avec quelques algues, pickles de concombre et un bouillon froid à base d’agrumes et huile de sésame toasté.
