Une bouillabaisse à l’italienne, version Ciro Ascione

Ce cher Ciro Ascione n’en finit pas de nous surprendre. Dans sa Trattoria Gourmet des Pâquis, le chef déroule une cuisine italienne précise, vivante, et toujours pleine d’élan. Depuis quelques semaines, c’est une soupe de poisson qui attire tous les regards… et surtout toutes les cuillères. Ici, pas question de copier-coller une recette classique. Comme à son habitude, le chef compose sa partition à lui, en puisant dans plusieurs régions d’Italie. À la base, une bisque intense de gambero rosso, profonde et iodée, dans laquelle viennent plonger de la fregola sarde, des tomates du Vésuve, et une belle sélection de produits de la mer : poulpe, Saint-Jacques, langoustines, oursins… et encore quelques gamberi rossi, pour le plaisir.

Le résultat ? Un plat à mi-chemin entre un risotto et une soupe envoûtante, jouant sur les textures et les températures, entre cru et cuit. Le tout est servi dans une magnifique soupière d’époque, comme une invitation à ralentir, à se servir et surtout à partager. Une chose est sûre : cette soupe-là ne se déguste pas en solo, elle se vit à plusieurs, sans aucune modération !