Sarkara, la fin d’un sommet sucré

C’est une nouvelle que je regrette sincèrement. Révélée par le média Bouillantes, puis confirmée par K2 Collections, la fermeture de Sarkara s’accompagne du départ de son chef, Sébastien Vauxion, également chef pâtissier exécutif du groupe. Ouverte en 2017, cette table entièrement consacrée au dessert avait décroché une première étoile Michelin en 2019, puis une seconde l’année suivante, devenant une adresse véritablement unique dans le paysage gastronomique français.

Liberté sucrée

J’avais rencontré Sébastien Vauxion en 2020, lorsque j’écrivais pour Le Temps. Je me souviens encore de cette dégustation qui m’avait subjugué, mais aussi de l’homme derrière les assiettes. Un cuisinier d’une humilité rare, habité par une sensibilité hors norme, capable d’imaginer une cuisine sucrée d’une profondeur et d’une liberté saisissantes. La disparition de Sarkara rappelle une nouvelle fois que le spectre qui plane aujourd’hui sur la haute gastronomie n’épargne personne, pas même les meilleurs. Mais le talent de Sébastien Vauxion est immense. Je ne doute pas un instant qu’un nouveau chapitre s’ouvrira rapidement pour lui, ailleurs et autrement.