Le chef Gaggan Anand change de cap

À Bangkok, le chef Gaggan Anand, figure incontournable de la gastronomie contemporaine, amorce un nouveau virage. Après avoir fait de son restaurant Gaggan l’un des plus influents au monde, plusieurs fois sacré meilleur restaurant d’Asie par le 50Best, le chef indien annonce une transformation profonde de son projet. Sur ses réseaux sociaux, il laisse entrevoir une refonte totale de l’expérience proposée : moins de mise en scène pour les réseaux, plus d’attention portée à l’instant, aux émotions et au lien entre le convive et la cuisine en interdisant l’usage des téléphones pour photographier les plats. L’idée n’est plus seulement de surprendre par la technique ou la créativité, mais de proposer un moment global, presque artistique, où la nourriture dialogue avec l’ambiance, la musique et le rythme du service. Ce changement de cap pourrait aussi passer par une fermeture temporaire de son adresse actuelle afin de repenser l’espace et le format. À travers cette nouvelle étape, Gaggan Anand affirme sa volonté de continuer à bousculer les codes de la haute cuisine, tout en revenant à l’essentiel : faire vivre une expérience sincère, intense et mémorable. À Bangkok, la révolution Gaggan n’est donc pas terminée, elle entre simplement dans une nouvelle phase.