L’Aparté sous le signe de Perrier-Jouët

Discret jusqu’au bout des doigts, jusque sous la toque. Armel Bedouet n’est pas de ceux qui occupent l’espace avec des stories sur Instagram ou des phrases calculées. Il préfère laisser parler l’assiette. Cela suffit souvent. Alors forcément, quand il décide de sortir légèrement de l’ombre, on s’y attarde. Du lundi 4 au vendredi 8 mai, son restaurant gastronomique L’Aparté ouvre ses portes pour une semaine dédiée aux bulles, imaginée en collaboration avec la maison de Champagne Perrier-Jouët. Tous les amateurs sont invités à vivre cette expérience unique. Ce n’est pas seulement un dîner. C’est une séquence complète. Un accord mets et champagnes précis, conçu par Emeline Troger en étroite collaboration avec le chef. Chaque cuvée souligne ou bouscule les assiettes. Le résultat ? Une parenthèse joviale et maîtrisée où la légèreté des bulles rencontre la rigueur d’une cuisine de haut vol. Cinq jours pour saisir une facette plus rare d’Armel Bedouet à travers son menu  : médaillon de homard en gelée, caviar ; langoustine, ponzu et kalamansi ; barbue, sureau et jalapeño ; morille, volaille et sapin ; canette rôtie, cerise et amande ; sorbet herbes et agrumes ; finger meringué, kiwi et banane-mangue. Tout un programme…