La gastronomie perd Carlo Petrini

Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, est décédé la semaine dernière à l’âge de 76 ans dans le Piémont italien. Une disparition importante pour le monde de la gastronomie, tant l’Italien aura influencé notre manière de penser l’alimentation, les terroirs et le rôle des producteurs. À la fin des années 1980, alors que la standardisation alimentaire s’accélère, Petrini imagine Slow Food comme une réponse culturelle autant que gastronomique. Défendre une alimentation « bonne, propre et juste », remettre le goût, les saisons et les savoir-faire au centre : des idées qui semblaient presque marginales à l’époque et qui résonnent aujourd’hui partout dans le monde. Mais au-delà du militantisme, Carlo Petrini incarnait surtout une certaine idée de la table. Une gastronomie profondément humaine, liée aux territoires, à la convivialité et à la mémoire. Une vision qui continue d’influencer les chefs, artisans et producteurs bien au-delà de l’Italie.