La Chaumière, le gibier et le flacon
Aux portes de Genève, dans sa merveilleuse Chaumière, Serge Labrosse puise son inspiration automnale au cœur de la forêt. Le chef et son équipe lui consacrent « Balade en forêt », un menu unique qui fait la part belle aux produits de saison et aux saveurs du terroir.
Nouvelle carte des vins
La chasse a également son rendez-vous avec le menu « Chasse & Tradition ». Pâté en croûte de chevreuil, ris de veau et foie gras, une tartelette forestière au pralin de champignons, puis un bonbon de cèpes au whisky et son émulsion de gruyère au vin jaune ouvrent la marche. Le râble de lièvre à la royale, accompagné de ses cuisses confites au vin rouge, précède le Wellington de chevreuil. En guise de douceur finale, une pomme Kissabel façon Tatin, caramel au miso blanc, siphon de cidre, noisette et sarrasin.
Au gré des arrivages, les suggestions prolongent l’escapade : risotto aux cèpes persillés, picanha de cerf à la mignonnette de poivre ou selle de chevreuil rôtie à partager à deux. Rassurons-nous, le verre suit le mouvement de la cuisine. Le sommelier Michael Ramollari a repensé la carte des vins pour enrichir la sélection et faire dialoguer les terroirs, les appellations et la cuisine de Serge Labrosse. Il retrouvera également les convives lors des soirées œnologiques, de retour dès le 11 novembre. Première destination : le Piémont, pour une soirée de découverte des vins et de leurs accords mets-vins.
