Bruno Doucet, aux commandes du Grand Véfour

Quelques mois après le départ de Guy Martin, qui a incarné les lieux pendant plus de trente ans, l’institution du Palais-Royal a rouvert ses portes avec Bruno Doucet à la tête des cuisines. Ce choix a surpris une partie du milieu gastronomique. Connu pour son travail à La Régalade, Bruno Doucet appartient davantage à la famille des chefs bistronomiques qu’à celle des grands palaces parisiens. C’est pourtant cette approche plus lisible, chaleureuse et directe qui semble avoir séduit les nouveaux propriétaires, à savoir Paris Society et le groupe Accor. Le chef de 52 ans veut préserver “l’âme” du Grand Véfour tout en insufflant davantage de spontanéité à la maison. À la carte, on retrouvera une cuisine bourgeoise et de saison, entre hommage à Raymond Oliver et clins d’œil au patrimoine du lieu : foie gras et anguille fumée, aile de raie au beurre blanc, caviar ou pigeonneau aux petits pois à la française. Dans un Paris gastronomique souvent partagé entre tables ultra-contemporaines et institutions figées dans leur prestige, l’arrivée de Bruno Doucet au Grand Véfour pourrait dessiner une troisième voie : celle d’une grande maison historique qui cherche à redevenir vivante.