Au Vallon, un nouveau chef mise sur la tradition

Le Vallon écrit un nouveau chapitre grâce à l’arrivée de Romain Welkenhuyzen aux commandes des cuisines. Une transition qui s’inscrit dans la continuité du lieu, avec une volonté affirmée de recentrer l’assiette sur le produit et la maîtrise des fondamentaux. Issu d’une famille où la restauration et la sensibilité à la cuisine occupaient déjà une place centrale, il grandit entre l’hôtellerie vendéenne de son grand-père et l’univers sensoriel de son père artiste peintre. Très tôt, il développe un rapport instinctif au goût, aux textures et aux matières. Formé au lycée hôtelier de La Rochelle, il poursuit son parcours dans plusieurs maisons françaises avant de s’ancrer chez Léon de Lyon dans la ville éponyme. Il y gravit rapidement les échelons jusqu’au poste de chef, une expérience exigeante qui forge son rapport à l’humilité et à la solidité technique. La reprise du restaurant et l’arrivée d’une nouvelle direction lui permettent aujourd’hui d’exprimer pleinement sa vision. Au Vallon, Romain Welkenhuyzen défend une cuisine de tradition maîtrisée, lisible et sincère, guidée par la saison et le produit. L’objectif est clair : faire du Vallon une maison de fond, où l’on revient pour la justesse, l’équilibre et le plaisir.