Andrea Messina prend les commandes d’Il Lago

Les changements en cuisine n’ont pas manqué chez Il Lago ces dernières années. Cette fois-ci, le Four Seasons Hotel des Bergues fait le choix de la continuité en nommant Andrea Messina à la tête de son restaurant étoilé. Arrivé en 2024 comme sous-chef auprès de Michele Fortunato, le chef italien connaît parfaitement la maison et prend aujourd’hui la relève. Originaire de Turin, Andrea Messina s’est forgé une solide réputation au fil d’un parcours qui l’a conduit chez Pierre Gagnaire à Paris, au Burj Al Arab à Dubaï, au Capri Palace ou encore au Del Cambio de Turin. Des expériences qui nourrissent une cuisine profondément italienne, enrichie de techniques contemporaines et d’un attachement revendiqué aux produits de saison.

Mais au-delà de cette nomination, c’est un autre enjeu qui retient déjà l’attention. Andrea Messina prolongera-t-il l’héritage laissé par Michele Fortunato ou profitera-t-il de cette promotion pour imprimer progressivement sa propre signature gastronomique ? Le chef évoque une cuisine fidèle à l’ADN d’Il Lago tout en revendiquant une liberté créative. Les prochains mois permettront de mesurer jusqu’où cette évolution se traduira dans l’assiette. Autre élément qui suscite la curiosité : sa collaboration avec le chef sommelier Mikaël Grou. Entre une cuisine appelée à trouver sa propre voix et l’une des plus belles cartes des vins de Genève, le duo a toutes les cartes en main pour écrire un nouveau chapitre d’Il Lago. Un chapitre que les amateurs de gastronomie suivront avec attention.