Alain Ducasse ouvre sa première table au Maroc
Le Waldorf Astoria Rabat Salé a annoncé, le 28 septembre, l’ouverture officielle d’Aldabaran. Face à Rabat, Salé et l’Atlantique, la nouvelle table d’Alain Ducasse s’inspire de la Riviera, tout en s’appuyant sur les ressources du terroir marocain.
250 variétés d’agrumes
Aux commandes des cuisines, Morgan Perrigaud travaille notamment avec L’Agrumiste, dont le verger, près de Fès, abrite plus de 250 variétés d’agrumes. Petits farcis, gambero rosso, tortellini alla ricotta et agneau accompagné de caponata donnent le ton de la carte.
Dans un décor signé Pierre-Yves Rochon, entre artisanat marocain et références Art déco, Aldabaran accueille ses convives du petit-déjeuner au dîner. La carte des vins réserve également une place aux crus marocains, aux côtés de références françaises.
