L’Artichaut, un bistrot qui va droit à l’essentiel

Pour ouvrir le bal, la maison glisse un amuse-bouche plein de fraîcheur : tataki de thon, courgettes et tomates, le tout accompagné d’un beurre maison à l’estragon. Quelques bouchées seulement, mais l’essentiel y est : équilibre, franchise et délicatesse. La suite promet.

Une carte resserrée, des intentions claires

À la lecture du menu, l’intention est là et l’intitulé des plats donne envie. Gnocchis à la sauge, ciselé de veau, cannellonis à la chair de crabe… Notre choix s’arrête sur l’entrée signature : les calamaretti au chorizo. Servis dans une émulsion relevée, accompagnés de piquillos apportant un air estival, ils déroulent des accents hispaniques qui trouvent immédiatement leur place. Rien d’ostentatoire ici, juste un jeu de textures et de saveurs joliment tenu.

En salle, le sommelier Raphaël Maunichy gère seul le service avec une attention rare et un sens du rythme parfaitement calibré. Sa recommandation d’un Gamay genevois pour accompagner notre bœuf Angus se révèle juste, quant au plat il est sans appel. Cuisson bleue irréprochable, viande tendre et jus concentré, pas de doute, la qualité est là. En accompagnement, une déclinaison de pommes de terre, pochées ou en mousse au siphon, qui offre une lecture originale d’un aliment classique. L’os à moelle annoncé dans l’intitulé du plat sert d’ingrédient à la sauce, lui apportant une saveur particulière fort appréciable.

Un final tout en fraîcheur

En guise de dessert, une création autour de la cerise, accompagnée d’un sablé breton, d’herbes fraîches et d’une crème à la vanille de Magagascar pour un jeu de textures et de goûts relevés. Un dessert à l’image de l’établissement : équilibré, net et sans surcharge, que l’on apprécie en fin de repas pour sa légèreté.

Malgré l’absence d’une option végétarienne à la carte, qui pourrait rendre le lieu plus accessible encore, la justesse de l’ensemble et la précision de l’exécution atténuent cette réserve. C’est ainsi que sans bruit ni prétention, l’Artichaut s’impose comme l’un de ces rares endroits où la cohérence prévaut sur la tendance. Chaque détail témoigne d’un engagement puissant et d’une passion sans égale. Une table pour ceux qui recherchent plus l’essentiel que l’effet.