Casti : Aller-retour dans les Abruzzes
La rentrée de septembre est déjà bien derrière nous et la routine a retrouvé sa place dans notre quotidien. En cette fin de journée, nous avons envie de nous évader. Direction l’Italie, chez Casti, pour retrouver, le temps d’un repas, un brin de dépaysement. Ce soir-là, la terrasse vit au rythme des parties de backgammon. Les jets de dés ponctuent les discussions des joueurs, qui commentent leurs coups, tandis que le tintement des couverts se mêle aux conversations des convives.
Polpettes
Nous prenons place sur la terrasse aux allures de bistrot parisien, autour d’un verre de Bellini, et découvrons la carte qui respecte les codes de la tradition italienne : antipasti, primi et secondi piatti. Nous entamons notre voyage par un grand classique de la Botte : les polpettes. Après une attente quelque peu prolongée, notre assiette arrive enfin. Trois généreuses boulettes de pain au fromage reposent sur un lit de sauce tomate. Particulièrement denses, elles dévoilent un goût intense et bien marqué.
Succomber au risotto au safran, à l’agneau grillé ou à la tagliata de thon est une douce tentation, mais notre cœur penche pour le village du grand-père du propriétaire Sacha Nadim : Castiglione Messer Marino, dans les Abruzzes. Nous partageons ainsi les Sagne di Castiglione, spécialité locale composée de pâtes, de pancetta, de saucisse au fenouil et d’une sauce à base de poudre de poivron doux.
Selon la tradition, le plat se déguste à même le contenant, en partage. Nous optons pour nos couverts et apprécions d’emblée la qualité des pâtes faites maison ainsi que les arômes des différents condiments. La sauce nous laisse cependant plus perplexes : légèrement granuleuse, et manquant de finesse, l’ensemble aurait gagné à être un peu plus relevé pour donner plus d’intensité.
Racines des Abruzzes
La nuit est désormais tombée et la terrasse se vide peu à peu. À la table voisine, les effluves de cigares se mêlent à notre verre de grappa tandis que nous tirons doucement le rideau sur la soirée. Si certaines assiettes gagneraient en précision, l’expérience demeure convaincante. Entre produits de qualité, pâtes faites maison et une carte qui puise avec sincérité dans les racines des Abruzzes, Casti nous offre une belle escapade italienne.
