Quentin Verne, l’alchimiste des saveurs

Un apprentissage international

Déterminé à se perfectionner, Quentin se forme auprès de deux distillateurs en Suisse romande, puis suit un module de distillation à l’école de Changins, où aujourd’hui, il y transmet son savoir. Ses voyages complètent sa formation : au Japon, il visite la célèbre distillerie de Kyoto et s’imprègne de ses méthodes de production de gin ; à Copenhague, il découvre une approche radicalement différente, tournée vers la recherche, l’expérimentation et l’empirisme. Cette expérience est un déclic : il veut, lui aussi, repousser les limites du goût. De retour en Suisse, il imagine Alter non pas seulement comme une distillerie, mais comme un véritable laboratoire de recherche, équipé de machines innovantes.

Fondée en 2024, Alter explore des territoires aromatiques inaccessibles aux alambics traditionnels. Grâce à ses technologies de pointe, l’équipe crée des spiritueux originaux sous la marque LVX Spirits, comme le Geneva Dry Gin, des vodkas aromatisées et une liqueur de café au profil unique. Le lieu attire aussi bien des chefs étoilés que des mixologues curieux de tester de nouvelles techniques ou de mettre au point des recettes sur mesure. Plus qu’une distillerie, Alter s’est imposée comme un espace d’innovation et de création, où chaque projet est l’occasion d’explorer des saveurs inédites.

Un terrain de jeu pour amateurs et professionnels

Chaque samedi, Alter ouvre ses portes au public avec des ateliers originaux : les participants assemblent leur propre gin en choisissant parmi des distillats d’arômes, comme des parfumeurs. Ils repartent ainsi avec une bouteille unique, créée de leurs mains. L’équipe organise également des dîners ponctuels en collaboration avec des chefs, explorant les accords mets et spiritueux. Aujourd’hui, l’entreprise reste attentive à l’évolution du marché et développe un gin sans alcool et des cocktails pré-mixés destinés aux professionnels souhaitant enrichir leur offre et s’adapter à la demande changeante des consommateurs.

Pour Quentin, le gin reste son spiritueux fétiche, mais ce qui l’anime avant tout, c’est la recherche aromatique. La distillation est pour lui une science illimitée, où chaque nouvelle technique ouvre un champ d’exploration. Sa dernière découverte est la macération par ultrasons, qui permet d’extraire des arômes inédits et différents de ceux obtenus par les méthodes traditionnelles. Alter se veut plus qu’une distillerie : un lieu unique, à la croisée de la recherche, de la transmission et de l’événementiel. Que ce soit pour un atelier, un dîner ou une privatisation, Alter invite chacun à plonger dans un univers où innovation et convivialité se rencontrent autour d’un même fil rouge : l’amour des saveurs.