À la découverte de vins d’exception avec Fabien Mene
Deborah Ambrosio
31 mars 2025
Curieux et passionné, Fabien Mene explore sans cesse de nouveaux horizons viticoles. Entre grands crus et pépites méconnues, c’est dans l’épicerie-cave de Châteauvieux qu’il accompagne chaque amateur de vin dans sa découverte et partage avec lui ses conseils avisés.
À côté du Domaine de Châteauvieux à Satigny se trouve une petite épicerie-cave qui vend des produits d’exception. Créée en 2003 par le chef Philippe Chevrier et le sommelier Thierry Jeantet, elle est aujourd’hui sous l’expertise de Fabien Mene, élu meilleur sommelier de Suisse en 2021.
New York, New York
Après ses études, Fabien travaille à Paris avant de partir à New York pour élargir ses connaissances en œnologie. En effet, la diversité viticole qu’offre la grande pomme lui permet d’explorer les vins du monde entier. Douze ans après, il s’installe à Genève pour se rapprocher de sa famille. Après plusieurs expériences en hôtellerie de luxe, il se rend compte des avantages de la ville, notamment celui d’être entourée de vignobles d’exception de tous les côtés.
Ce que Fabien Mene préfère dans son métier c’est le contact avec la clientèle et l’exigence du métier, qui demande une connaissance sans cesse renouvelée. C’est donc en voyageant dans les vignobles, en rencontrant les producteurs et en dégustant les millésimes qu’il améliore son savoir. Le métier de sommelier est en constante évolution : de nouveaux vignobles apparaissent, de nouvelles méthodes de vinification émergent et d’anciennes sont remises au goût du jour.
Régions insolites
Ce que Fabien préfère, ce sont les vins qui ont de l’acidité et qui ne sont pas trop lourds. Il s’est donc tout naturellement spécialisé dans les régions qui ont un climat frais. Passionné par l’exploration de régions insolites et émergeantes comme les Canaries, la Grèce ou l’Oregon, il laisse de côté les aprioris et sort des classiques conventionnels pour chercher de nouveaux vignobles peu connus.
Toujours à l’affût de la pépite viticole, Fabien Mene concentre ses recherches dans les régions qui offrent les meilleurs cépages. Alors si vous cherchez des conseils sur les vins de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône, sur le Riesling d’Autriche ou le pinot noir de Nouvelle-Zélande, n’hésitez pas, allez voir Fabien.
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