Les fregola sarde de Ciro Trattoria Gourmet

Nous le savons bien, le chef Ciro Ascione​ maîtrise l’art de la pasta comme personne. Peu de cuisiniers connaissent véritablement les techniques qui transforment un « simple » plat de pâtes en une poésie gastronomique transalpine de haut vol. Ciro est de ceux qui parviennent à nous séduire avec de langoureuses pennoni, salsiccia GRTA, cime di rapa, pecorino romano ou avec d’envoûtantes rigatoni cacio e pepe, guanciale et artichauts. Mais laissons-nous aussi tenter par les Fregola Sarde, ces petites pâtes élaborées en mélangeant de la semoule de blé dur et de l’eau et qui se travaillent façon risotto. Ciro Ascione les associe à du safran en provenance d’Iran, de merveilleuses Gambero Rosso translucides et un corail d’oursin. Le plat émerveille autant par son originalité que par son mélange de goûts et textures marins.