La volaille du restaurant Matière

Qu’il fait bon s’attabler chez Matière ! Quelles que soient les saisons, l’équipe du restaurant de la rue Micheli-Duscret continue d’innover avec des cartes de mets sans cesse renouvelées. Merveilleusement bien présentée par Lionel Schneider, maître de salle, la volaille en provenance de la Ferme du Nant d’Avril nous séduit en premier par son intitulé. Le filet, snacké côté peau, est accommodé à partir de l’artichaut par le chef Freddy Garanjoud. Le légume est d’abord cuit dans un bouillon, accompagné d’un condiment à base d’artichaut et d’olives noires pour une première version, puis en pickles pour un coup de fraîcheur. Le tout rehaussé d’un délicieux jus de volaille. Un plat, digne ambassadeur de l’automne.