Yeast

Avec ce dessert envoûtant, la gourmandise est toujours de mise chez Yeast. Cette semaine, le chef Ludovico Rolandi nous propose de déguster une incroyable tarte au caramel. Composée d’une pâte sucrée à l’italienne, le cuisinier prépare un caramel qu’il déglace au porto en rajoutant de la crème double de Gruyère. Il fait cuire l’ensemble à 82 degrés et laisse refroidir avant de servir. Au dernier moment, il saupoudre du sucre et avec le chalumeau, il caramélise le dessus pour obtenir une fine couche croustillante. Comme le dit si bien Ludovico, « c’est extra gourmand » !