Riz du Vully en pluralité
L’idée était de créer un dessert exclusivement autour du riz sans lactose, gluten où autres fruits à coques et de retrouver plusieurs saveurs et textures différentes à partir d’un seul ingrédient. Josselin Jacquet, le talentueux pâtissier de l’hôtel Valrose à Rougemont, nous propose de déguster une opaline de riz soufflé garnie d’un riz cuit au lait de riz, une compotée de riz, un gel parfumé au saké et une confiture de lait de riz sucré au sirop de riz. Pour finir, il rajoute un espuma de lait de riz torréfié et une chips de riz. Pour continuer sur cet élan de gourmandise, succombons à une glace au lait de riz sur laquelle nous rajoutons un granité d’eau de cuisson du riz.
