Le chocolat de Matière

Pour une deuxième fois dans la Food Letter de jeudi, le restaurant Matière fait parler de lui du fait de sa diversité gastronomique. En effet, le duo parvient à nous procurer des sensations gustatives aussi bien sucrées que salées. Après l’exceptionnel carpaccio de Saint-Jacques de la semaine dernière, il m’est impossible de ne pas vous conter l’histoire du merveilleux dessert au chocolat imaginé par le chef Freddy Garanjoud et son partenaire des fourneaux Clément Masson.  Les chefs commencent par garnir le fond d’une tartelette chocolatée légèrement cuite au four avec une ganache au chocolat. L’ensemble est ensuite recouvert de fines lamelles chocolatées râpées à la mandoline et accompagné d’une glace au chocolat et de quelques éclats de noisette. Pour les amoureux de chocolat, vous m’en direz des nouvelles…