Une virée piémontaise avec LE CAVE

Nous l’avions laissé au Valrose à Rougemont et nous le retrouvons au CAVE​ à Gland. Pour son baptême du feu dans la Food Letter de lundi, l’ancien sommelier Mathieu Quetglas nous propose de partir à la découverte du Piémont avec un vin magnifique issu de jeunes vignes plantées sur le vignoble du cru de Basarin à Neive dans le Piémont. Il s’agit, en effet, d’un « petit Barbaresco » plein de charme. Le nez mentholé et balsamique est admirable de finesse. Il précède une bouche aux tanins ronds, charnus et une finale épicée débordant de complexité. Le responsable des ventes et des sélections nous propose d’accorder ce flacon avec une épaule d’agneau confite à l’ail noir et fleurs de courgette.