Pizza al taglio chez Farina
C’est à l’avenue Théodore-Weber qu’un ancien magasin italien a cédé sa place à Farina, une jolie échoppe à la décoration épurée qui propose des pizzas à la tranche, à l’emporter. Pour sa fondatrice, Cristina Solaro Del Borgo, il s’agit d’un véritable défi : apporter à Genève les saveurs traditionnelles de Rome. Passé le seuil de la porte, une petite dizaine de pizzas d’un mètre de long attirent immédiatement le regard. Parmi elles, des classiques comme la Margherita, la Cipolla ou la Vegetariana, mais aussi des recettes plus originales. La Pomodoro 3.0 met ainsi la tomate à l’honneur sous trois formes, dans une revisite de la marinara, tandis que l’Amatriciana, véritable signature de la maison, puise son inspiration dans le célèbre plat de pâtes éponyme.
Pour Cristina, il y a une véritable volonté de partage, à l’image de l’Italie. Ici, la pizza est servie au poids, permettant à chacun de goûter à plusieurs recettes selon ses envies. Avec une pâte ayant reposé pendant quatre jours et une cuisson volontairement interrompue avant son terme, la cuisson se finalise à la maison, lors de la seconde cuisson qui libérera toute la légèreté et le croustillant d’une authentique pizza. Une nouvelle adresse à découvrir sans modération.
