Michel Guérard s’en est allé

Je m’en souviens comme si c’était hier : ce moment tant attendu où je l’ai rencontré et où nous avons échangé tous les deux lors d’un interview du journal Le Temps. Il avait 80 ans et je venais de débuter en écrivant des articles pour le quotidien romand. Imaginez-vous… assis en face de l’immense Michel Guérard. Nous avons échangé durant plus d’une heure et j’ai eu l’impression que quelques secondes à peine s’étaient écoulées. Nous avons parlé de la vie, la famille, la cuisine bien sûr, d’Eugénie-les-Bains et de beaucoup d’autres sujets. Un moment de qualité qui reste gravé à tout jamais.

Grand instigateur de la nouvelle cuisine, il prit le pari de la rendre plus légère, inventa la cuisine minceur et fit la couverture du magazine Time en 1976. Michel Guérard fut un précurseur dans ce domaine et malgré son approche avant-gardiste de la cuisine, il est demeuré le cuisinier le plus discret d’une génération dorée… tout en restant un des plus influents. Lors de cet aparté journalistique, il m’a déclaré « je cuisine comme chante l’oiseau : en étant libre, limpide, léger, allègre, aérien, ample, serein, soyeux et suave… »