Menu chasse chez Paillereau

Après avoir décroché la note de 17 au Gault&Millau, le hissant ainsi à la première place du podium des restaurants fribourgeois, le chef Romain Paillereau ne se repose pas pour autant sur ses lauriers. Toujours friand de la période de la chasse, le chef du restaurant des Trois Tours à Bourguillon nous propose de déguster tout un menu autour de cette merveilleuse cuisine automnale. À commencer par un pressé de cerf et sa gribiche à l’orange, et poursuivre ensuite avec un pithiviers de gibier à poils et sa sauce Périgueux,avant de succomber à l’entrecôte de biche airelles sauvages / pignons de pin / citron vert et à l’incontournable Lièvre à la Royale façon Antonin Carême et sa purée de pommes de terre façon Joël Robuchon. Terminer enfin sur un dessert à la sauge / ananas / pamplemousse / huile d’olive.