Les sommeliers suisses montent au front
La situation du vin suisse continue d’inquiéter la filière. Entre la baisse de la consommation, la concurrence des vins étrangers et les difficultés de vente, l’Association suisse des sommeliers professionnels (ASSP) annonce le lancement d’un programme national de sensibilisation et de formation destiné aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. L’idée : mieux former celles et ceux qui recommandent le vin au quotidien. Car pour l’ASSP, l’avenir des vins suisses se joue moins sur les cartes que dans le discours du personnel de salle, des sommeliers et des cavistes. « Une bouteille suisse figurant sur la carte ne se vend pas automatiquement », rappelle l’association. Ces journées mêleront dégustations, rencontres avec des producteurs, formation à la recommandation ainsi qu’aux outils de vente concrets, dans une approche volontairement accessible et pragmatique. Président de l’ASSP et Meilleur Sommelier du Monde 2013, Paolo Basso souligne de son côté la richesse encore trop méconnue du patrimoine viticole helvétique : « Si un petit pays comme la Suisse peut offrir un tel niveau de stimulation technique et culturelle à un sommelier, cela signifie qu’il possède un patrimoine viticole de grande valeur ». L’association est désormais à la recherche de partenaires institutionnels et privés pour soutenir cette initiative à l’échelle nationale.
