Le Cigalon met toute la Suisse dans ses verres

Au Cigalon, Corinne Bessire a choisi : sa carte des vins sera désormais entièrement suisse. Une décision qui prolonge un engagement de longue date. Depuis une vingtaine d’années, les crus helvétiques y occupaient déjà une place majeure, aux côtés de quelques références françaises. Après une année de réflexion, la restauratrice choisit aujourd’hui de leur réserver l’intégralité de sa carte.

Suisse romande et au-delà

« Laissons place à notre vignoble », résume-t-elle. Derrière cette démarche, il y a d’abord un attachement profond aux vins suisses, le plaisir de les déguster, d’en parler et de rencontrer celles et ceux qui les produisent. S’y ajoute la volonté de soutenir la viticulture du pays en cette période difficile. Sa sélection s’étend ainsi bien au-delà de la Suisse romande, avec l’envie de faire découvrir toute la diversité du vignoble helvétique.

La question des prix a également pesé. Face à l’envolée de certaines références bourguignonnes et champenoises, Corinne Bessire souhaite préserver une cohérence entre la qualité d’une bouteille et son prix à table. Un équilibre qu’elle retrouve dans le vignoble suisse.

Reste à accompagner les habitudes. À un client venu chercher un bourgogne, elle a récemment proposé un chardonnay neuchâtelois de la Maison Carrée. D’abord surpris par l’absence de son appellation favorite, il s’est finalement laissé convaincre. L’idée n’est pas de comparer les terroirs, mais de partir des goûts de chacun : un cépage, une texture, une envie de vin boisé ou non, puis d’ouvrir une autre porte.

Au Cigalon, le conseil tient une place essentielle : beaucoup de convives s’en remettent à Corinne Bessire et à son collaborateur. Cette confiance donne à sa démarche toute sa force. Une carte des vins peut aussi être un engagement, porté chaque jour au service, une conversation et un verre à la fois.